一、鸡爪怎么加工
夏季，皮肤需要补水，也需要补胶质。鸡爪的美味可是家家户晓，鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了。最要命的是,连骨头都能嚼。想亲自操刀的朋友不妨来看看以下这些简单又好吃的鸡爪做法吧！
【秘制红烧鸡爪】
这道菜和我们平时做卤味差不多的过程，只是添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！
用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
准备好食材和各种香料。
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9.花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖。
11、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤
汁即可。
【酸辣凤爪】
喜爱重口味的朋友真的要尝试下这道小菜，凤爪比较有韧性，嚼起来也比较脆嫩，酸辣味另人回味无穷，绝对的酸辣过瘾。
用料： 凤爪、香菜、辣椒、香菜、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法：
凤爪洗干净后，从中间斩成两半。
锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。
烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。
备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。
蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。
【香辣卤鸡爪】
卤鸡爪~这是可以当作零食滴，一边看着美剧也好韩剧也罢，嘴里啃着鸡爪，生活是不是很美好。
用料:鸡爪、生姜、 葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、 香叶、生抽、 老抽、料酒、糖
做法：
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
准备好几片生姜、 两根葱白、 两粒八角、 一把花椒、 一些干辣椒、 桂皮、 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽、 两大勺生抽、 两勺蚝油、 两大勺糖、 两勺料酒、 加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动， 转大火把卤汁收干一些，不要全收干哟， 这个带些卤汁好吃。
【绝味泡椒凤爪】
泡椒凤爪，清脆爽口﹑酸爽可口，越辣越过瘾是很不错的周末休闲小零食。百吃不厌~
用料： 凤爪、泡椒、盐、花椒、白醋、料酒
做法：
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
【红烧凤爪】
10分钟就能搞定软糯的红烧鸡爪，男女都爱，老少皆宜，浓浓的香汁~做多少都不够吃。^0^
用料：凤爪、生姜、葱段、红烧酱油、冰糖、果酒、盐
做法：
1、鸡爪解冻焯水，去除冰箱味。。。。或者用开水烫一下也可以去掉冰箱味。
2、热锅冷油，放入鸡爪。
3、低温油放入鸡爪，开炸。
4、炸到鸡皮起大泡，稍微有点焦糊就起锅。
5、倒出锅里的油，剩一点点，倒入红烧汁【老抽：白糖：猕猴桃酒=1.5:1:1】。熬煮出糖色，熬出
老抽有点焦糖口味即可，不要糊了。
6、倒入鸡爪翻炒上色。
7、倒入开水，闷煮10分钟。
8、10分钟后，开盖用大火收汁，汁液不用收的特别干，那个汁液富含胶原蛋白，可以泡饭吃。冷了
会结成肉皮冻，也很好吃。
【蒜香凤爪】
用料:鸡爪 、生姜、料酒、花生米、大蒜、小米椒、生抽、芝麻油、柠檬半个、醋、香菜
做法：
鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！
这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！
【盐焗鸡爪】
这是一款居家旅行朋友聚会必备口齿留香的小吃和零食，食后回味无穷~
用料：新鲜鸡爪1000克，盐焗鸡粉2包，盐、 鸡粉、炒熟的白芝麻、黄姜粉2茶匙
做法：
把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
锅里放水放入鸡爪飞水。
飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪会很q 很q 很q。
盐焗鸡粉和黄姜粉
用两包盐焗鸡粉。
锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉 盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。
捞出晾凉就可以吃了。
剁小块再撒上炒熟的白芝麻，特香特好吃。
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二、无骨鸡爪的配料
鸡爪若干 小米椒适量
香菜适量 果子1个
大蒜6～7瓣
醋4～5汤匙 生抽4～5汤匙
香油1汤匙
【做法一】
√汁水配方：
凉白开3 .5斤
东古一品鲜200 克
美极鲜40 克
陈醋100 克
味精20 克
美味鲜酱油25 克
红油150克 香油50克 果子适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克
√做法：
1 、鸡爪3 斤洗净，剪去指甲。
2 、凉水下锅，加姜片5 片，葱白 4段，花椒 20粒、料酒2 勺去腥，水开计时，6 至8 分钟即可。
3 、捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。
4 、在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开。
5 、去骨。
6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀( 所有调料，依个人口味适当增加或减少)装盘。
7 、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌

马商食品是一家集食品代工、产品设计、原材料供应于一体的大型食品企业。目前公司旗下设有两家食品工厂，分别为无锡流年往食食品有限公司，以及马鞍山马商食品有限公司。马商食品专业从事畜禽肉类休闲食品的加工制造。目前占地面积3600余平方米，建筑面积9700余平方米，现有员工170余人，专业技术人员20余名。
公司秉承“品质、服务、诚信、创新”的经营理念，坚持“原料精挑细选、过程严密控制、不断改进创新、确保顾客满意”的质量方针，专注研制低脂、无菌的绿色健康食品，致力于发展成为国内熟食加工领域全新自动化生产的食品企业。
工厂实体全资注册，现代化生产车间6710㎡，拥有全自动解冻线、漂烫线、清洗线、高温灭菌线、风干线、全自动烘干设备，油炸线、卤煮设备、全自动真空包装机等生产流水线。
三、藤椒泡鸡脚的制作方法
藤椒鸡爪的用料：鸡爪（大）8只、姜4片、小米椒10颗、二荆条青椒6根、盐适量、菜籽油适量、白糖少许、新鲜藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少许、冰水一大盆、白胡椒粉少许、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克
藤椒鸡爪的做法步骤
步骤1：鸡爪洗干净清水泡一小时。
步骤2：青红椒切粒。
步骤3：冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
步骤4：生姜切片，白芝麻炕熟。
步骤5：青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
步骤6：鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
步骤7：立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
步骤8：将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入味溢匙青花椒鸡膏、盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
步骤9：最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
